行业新闻

生煎爆汁的秘诀

原标题:生煎爆汁的秘诀

生煎包绝对是让人难以割舍的传统小吃招牌,脆香的外皮和丰腴的内里,最让人心动的是它和灌汤包竟有异曲同工之妙,轻轻一口就能吮吸到香浓的汤汁,超满足。而这个汤汁的秘诀就在于肉皮冻。

用料

馅料:

肉馅 500克 葱、姜 适量 黄酒 适量 盐、生抽 适量 肉皮冻 500克

生煎皮:

面粉 600克 温水 300克 酵母 7克

肉皮冻:

肉皮 250克 水 生姜、黄酒、盐 适量

做法

1.肉馅放上葱姜、黄酒、盐,顺势搅拌上劲,静置片刻。

2.与此同时,将肉皮冻(做法见小贴士)切成小细丁。

展开全文

3.将肉皮冻放入肉馅内,按一个方向搅拌,放入适量生抽、糖调味。

4.将酵母倒入温水内静置片刻,待酵母融化后倒入面粉内,揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵二倍大以后,排气搓成长条,分成等分剂子,压扁,用擀面杖擀成皮。

5.皮不要太大,放入肉馅,包成小包子;锅内放入油预热,然后将生煎包均匀放在锅内,生煎包之间要留些空隙,受热后他们会膨胀开。

6.开中火,待生煎包底部变硬的时候,倒入少量凉水和油,盖上锅盖,待水快收干的时候,撒上葱花和黑芝麻即可出锅,享用热气腾腾的生煎啦。

小贴士

附赠肉皮冻的做法:用刀将肉皮表面的污垢刮去,拔去多余的毛,切成条状,然后放入锅内,放入黄酒和生姜以及足量的水,用高压锅压量,然后捞出生姜,放入适量的盐调味,最后放凉,猪皮内的胶原质就会自己结成冻啦。这就是生煎咬一口有汤汁的秘密啦。

联系我们

CONTACT US

联系人:张先生

手 机:

电 话:

邮 箱:

地 址: